El concepto de la importancia de la relación entre nuestra salud y lo que comemos preocupaba al hombre desde los tiempos más remotos. Hipócrates afirmaba ya en el sigo V A.c.“Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina”, con el que los médicos de la Grecia antigua exhortaban a sus enfermos a curar sus dolencias, revisando y mejorando sus hábitos dietéticos como una fuente segura de salud.